El arroz es un ingrediente que acompaña a los habitantes del levante español, culinariamente hablando, desde hace más de mil años. Este producto de origen asiático sirve de base para elaborar multitud de platos que recogen, según donde lo consumamos, los más variados acompañamientos. Marineros o de interior, caldosos, melosos o secos, con verduras, con carne, con marisco, en caldero, en recipiente de barro para hornear o en la mundialmente reconocida paella, las posibilidades combinatorias son casi infinitas.

En Alfonso Mira reverenciamos a esta joya de la gastronomía y lo elaboramos en multitud de recetas que recogen el conocimiento de nuestros antepasados y que nos fueron legadas como una antorcha que mantenemos encendida para nuestro disfrute y el de nuestros clientes.

Para ir a los orígenes de nuestro amor por este insigne cereal debemos remontarnos a principios del siglo pasado. Nuestra bisabuela materna ejerció como cocinera en la posada de nuestro pueblo, Aspe, donde alimentaba las hambrientas bocas de transeúntes, viajantes y comerciantes de la época con sus mejores guisos, los arroces alicantinos, marineros, de huerta y el de mayor localización y menos extendido hasta entrado éste siglo XXI, el gran desconocido, la paella aspense de arroz de conejo y caracoles serranos al sarmiento. El plato estrella de nuestra gastronomía que ha sido elaborado de manera secular por las familias alicantinas y que el mismísimo Ferrán Adriá ha reconocido como el mejor arroz del mundo.

Paellas a la leña en Alicante Alfonso Mira

Mucho le debemos a esta receta, pues hoy en día nuestro restaurante es conocido y reconocido en muchos rincones de la geografía española gracias a que desde hace unos años la llevamos por bandera y la elaboramos allá donde vamos, con el orgullo del que muestra lo mejor de sí y de su tierra.

En los últimos años hemos cocinado nuestra paella de arroz con conejo y caracoles al sarmiento en grandes congresos gastronómicos como Lo Mejor de la Gastronomía o Gastroalicante, en ferias turísticas como Fitur, en templos de la gastronomía como son el Restaurante Martín Berasategui, en Lasarte, o las Bodegas Pago de Carraovejas del insigne segoviano José María Ruiz,  y en el Paella World Day, como representantes de los pocos restaurantes del mundo que elaboran sus arroces usando como único combustible para cocinar los sarmientos que nos dan las vides que rodean nuestro restaurante.

Fruto de esta manera de cocinar ancestral que aporta esos matices ahumados por los que es conocida, somos Socios de Honor del Proyecto Wikipaella y hemos sido galardonados con el reconocimiento “Cullera de Fusta”.

Paellas en Alicante y arroceria

Además de nuestro plato estrella y tomando como ingredientes los productos que se encuentran en su mejor momento, como son los productos de temporada y de proximidad, en el Restaurante Alfonso Mira elaboramos otros muchos arroces entre los que destacan:

• Arroz de marisco
• Arroz con bogavante (seco y meloso)
• Arroz a banda
• Arroz negro
• Arroz de verduras
• Arroz de verduras y magra
• Arroz con boquerones
• Arroz con rabo de toro
• Arroz con costra
• Arroz con setas y presa.