Cuatro chefs venidos de las Islas Canarias y nuestro jefe de cocina, Alfonso Mira, elaboran un menú de auténtico lujo fusionando su cocina canaria con la alicantina para poner el broche final a esta edición.
PLATOS
Minicorneto de atún, mojo de aguacate y berros y “mojonesa” de pimienta palmera ahumada
Armando Saldanha
Flor de cabra majorera (Yogur de hígado cabra con reducción de mosto de Conatus, pan de puño garapiñado y katsuobushi de cabra)
Rigoberto Almeida
Ñoqui tierno de papa negra y queso de cabra, salsa tostada de cebollas de Guayonje y manitas de cerdo
Lázaro Manuel Rodríguez Barroso
“Dim sum” de conejo en salmorejo y aceite de hinojo
Armando Saldanha
Atún curado, escabeche de guayaba, almendras ahumadas y aire de cítrico
Aridani Alonso
Molleja de ternera a la brasa, arrope de pimientos confitados, espuma de setas de temporada y trufa
Alfonso Mira
Lomo de pescado oreado, espuma de alubias negras y colágeno de plátano
Rigoberto Almeida
Canelón de mojo cochino, salsa de sus propios jugos y cremoso de codillo con cebollas asadas
Aridani Alonso
PREPOSTRE
Plátano fermentado, cítricos y mango.
Lázaro Manuel Rodríguez Barroso
POSTRE
Turrón D.O. Turrón de Jijona, horchata y crema inglesa de pasas al brandy
Alfonso Mira
