Fantástico menú monotemático del atún rojo de almadraba elaborado a 20 manos por prestigiosos chefs, pasteleros y nuestro jefe de cocina. Previamente al menú habrá un ronqueo frente a los asistentes con cata.
RONQUEO FRENTE A LOS ASISTENTES
Disfruta de una experiencia unica asistiendo al ronqueo de un Atún Rojo del Mediterráneo seleccionado personalmente por uno de los mayores expertos de nuestro país, Fernando Canet, Tuna Man y Embajador del Atún Rojo Español bajo el paraguas de Marca España. Durante la ceremonia del ronqueo se degustara atún de espina, medula y dos tapas, Niguiri de Atún y Atún “Encebollao” elaboradas por Esther Muñoz, Taberna Gaditana Tes Ki Ya!, Alicante.
INDISPENSABLE CONFIRMAR ASISTENCIA: encuentros@alfonsomira.com / Whatsapp 606 981 399
APERITIVOS DE BIENVENIDA
Paella Aspense de Arroz con Conejo y Caracoles al Sarmiento
Degustación de Jamón de Atún de Almadraba Petaca Chico
Degustación de Productos Martiko
Degustación de Verduras Frescas de Temporada de Frutas Álvaro
Degustación de Paloma Anís Salas
Cerveza Artesana Alfonso Mira y Vermut Artesano Olave
Vino D.O. Jumilla: Tinto Genus Roble (Monastrell), Blanco Celia (Verdejo), Rosado Celia (Monastrell)
Murvierdo Cava Organic (Macabeo, Chardonnay) Bod. Murviedro (D.O. Cava)
Murvierdo Cava Organic Rosé (Garnacha) Bod. Murviedro (D.O. Cava)
Manzanilla Nave Trinidad Bod.Barbadillo (D.O. Sanlúcar de Barrameda)
ENTRANTES
Sopa de tomate, descargamento de atún y velo de flor
Javier Muñoz (La Carboná, Jerez de la Frontera, Cádiz)
Bikini de atún en manteca
Pablo Terrón (Planta T, Jerez de la Frontera, Cádiz)
Coca amb tonyna de sorra
Diego René (Beluga, Málaga)
Contramormo en escabeche de chirivía
Alejandro Sánchez (Asidonia Rte., Jerez de la Frontera, Cádiz)
Albóndiga de atún de almadraba en crudo, fondo del guiso de encebollao y oloroso de Bodegas Lorent&Barba
Alberto Reyes (4 Estaciones, Vejer de la frontera, Cádiz)
Parpatana de atún a la roteña
Lorena Ganaza (La Niña de Gonzalo, Cádiz)
Solomillo de atún Wellington
Fran Oliva (Rte. Sarmiento, Cádiz)
Carrillera de atún a la brasa, parmentier de apionabo y arrope de pimiento
Alfonso Mira (Alfonso Mira Rest., Aspe, Alicante)
PREPOSTRE Y POSTRE
Mediterrani (limón, albahaca, AOVE)
Ginés Nicolás “Niko” (Catorce Doce by Niko, Murcia)
Chocolate, almendra, vainilla y grué de cacao
Fran Segura (FranSegura&Co, Alicante)
BODEGA
Nave Trinidad (Palomino Fino) Bod. Barbadillo (D.O. Manzanilla de Sanlucar)
Lechinar (Pedro Ximenez) Los Insensatos de la Antehojuela (D.O. Montilla-Moriles)
Forlong Burbuja (Palomino Fino) Bodega Forlong (I.G.P. Cadiz)
Petit Forlong (Tintilla de Rota, Syrah, Merlot) Bodega Forlong (I.G.P.Cadiz)
Una Noche y un Día (Giró) Bodegas Curii (Alicante)
Dolç les Freses (Moscatel de Alejandría) Bod. de Jesús Pobre (D.O. Alicante)
P.X. Hidalgo (Pedro Ximenez) Bodegas Hidalgo (D.O. Jerez)
