Cuatro chefs venidos de las Islas Canarias y nuestro jefe de cocina, Alfonso Mira, elaboran un menú de auténtico lujo fusionando su cocina canaria con la alicantina para poner el broche final a esta edición.
PLATOS
Tartar de tomate de nuestra huerta, pesto vegetal y bonito al punto de sal
Escabeche de perdiz, zanahoria y cítricos
Éclair con cremoso de hígados, setas, trufa y miel
Buñuelo relleno de fritá de conejo de la abuela marina
Cuajada de ajo blanco, tartar de quisquilla, caviar y hueva de mújol
Sopa de cebolla
Chipirón en tinta de calamar, emulsión de ajo y guisante de lágrima
Cococha de merluza, setas de temporada y ravioli de manitas y longaniza a la trufa.
Bacalao confitado, coliflor, callos de bacalao y alioli de acelgas
Guiso de rabo de toro 2.5
PREPOSTRE
Limón, te matcha y hierbabuena
POSTRE
Texturas de chocolate
