Degustación de Salazones Artesanos Alma Marina Degustación de Ostras (Andrés Soler, Ostrarium, Denia) SNACKS Escabeche de aguacate de Ráfol de Almunia y hierbas frescas Rafa Soler (Audrey’s Restaurant, Calpe, Alicante) Panipuri con bacalao, ajoblanco y su pilpil de anchoa Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Ortiguera, Asturias) Steak tartar y tuétano, crujiente de yuca, parmesano y nabo encurtido Germán Espinosa (Mae Barcelona, Barcelona) Fabes en pantaló, demi glace vegetal y holandesa de eucalipto Miguel Barrera (Restaurante Cal Paradis, Vall D´Alba, Castellón) PLATO PRINCIPAL Gamba roja, piriñaca y gazpacho de pimiento Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelona) Trucha e ibéricos con gelè de tomate y toques cítricos Víctor Manuel Ovalles (Casa Arcas, Huesca) Pescado del Mediterráneo, jugo de espencat cítrico y cacau de collaret Àlex Vidal (Origen, Carcaixent, Valencia) Perdiz escabechada y foïe José Antonio Quevedo (El Coto de Quevedo) Morcilla de verano, infusión de sus pieles tostadas, anguila y piñones Marco A. Iniesta (Frases, Murcia) Callos vegetales Jesús Segura (Casas Colgadas Rte., Cuenca) Tomate de colgar, puerro, rape y cebolla Vicent Guimerá (L’Antic Molí, Ulldecona, Tarragona) Setas, sobrasada, yema en tempura y espuma de patata Toño Rodríguez (La Era de los Nogales, Sardas, Huesca) Judiones con bogavante Alfonso Mira (Alfonso Mira Rest., Aspe, Alicante) Lechazo al sarmiento y ensalada líquida Marc Segarra (Refectorio Abadía Retuerta Domaine, Valladolid) Arroz de pato azulón y olivos Luis Valls (El Poblet Rest., Valencia) Ravioli de rabo de vaca, cremoso de setas y bombón de queso Idiazabal Xabi Goikoetxea (Restaurante Oria, Barcelona) Liebre y curry verde Sara Ferreres (Taller de Arzuaga, Quintanilla de Onésimo, Valladolid) PREPOSTRE Y POSTRE Physalis pisco sour Miguel Navarro (Es Fum, Costa d’en Balnes, Mallorca) Fresas con nata en pavlova Juanjo Pérez (Cocinandos, León) BODEGA Tarlant Zero Tarlant Vignerons (A.O.C. Champagne) Reta Ta/Mira Palomino Fino Bodega Reta (Cádiz) Chablis Garnier Chardonnay Garnier & Fils (A.O.C. Chablis) Druida Pedra Azul Mira do O V Puro (Dao) Curii Clarete Giro Bodegas Curii (Alicante) Poderi De Sanguineto Bianco Poderi Sangineto I E Ii (I.G.T. Bianco Toscano) Arbois Blanc Tradition Domaine Rolet (Jura) Pedro Mendez Tresvellas Albariño Adega Pedro Mendez (Sanxenxo) Charles Fox Brut 2016 Charles Fox Wine Estate (Elgin Valley) Obertura Verdejo Manu Cantalapiedra Viticultor (La Seca) Els Escorpins Garnacha L´Enclos de Peralba (St. Sadurni D´Anoia) Valtuille Cesar Márquez Viticultor (D.O. Bierzo) Romelio Reta Malbec Bodegas Reta (D.O. Valle del Maule) Pierre Guillemot V.V. Domaine Pierre Guillemot (A.O.C. Savagny lès Beaune)

Fantástico menú monotemático del atún rojo de almadraba elaborado a 20 manos por prestigiosos chefs, pasteleros y nuestro jefe de cocina. Previamente al menú habrá un ronqueo frente a los asistentes con cata. RONQUEO FRENTE A LOS ASISTENTES Disfruta de una experiencia unica asistiendo al ronqueo de un Atún Rojo del Mediterráneo seleccionado personalmente por uno de los mayores expertos de nuestro país, Fernando Canet, Tuna Man y Embajador del Atún Rojo Español bajo el paraguas de Marca España. Durante la ceremonia del ronqueo se degustara atún de espina, medula y dos tapas, Niguiri de Atún y Atún “Encebollao” elaboradas por Esther Muñoz, Taberna Gaditana Tes Ki Ya!, Alicante. INDISPENSABLE CONFIRMAR ASISTENCIA: encuentros@alfonsomira.com / Whatsapp 606 981 399 APERITIVOS DE BIENVENIDA Paella Aspense de Arroz con Conejo y Caracoles al Sarmiento Degustación de Jamón de Atún de Almadraba Petaca Chico Degustación de Productos Martiko Degustación de Verduras Frescas de Temporada de Frutas Álvaro Degustación de Paloma Anís Salas Cerveza Artesana Alfonso Mira y Vermut Artesano Olave Vino D.O. Jumilla: Tinto Genus Roble (Monastrell), Blanco Celia (Verdejo), Rosado Celia (Monastrell) Murvierdo Cava Organic (Macabeo, Chardonnay) Bod. Murviedro (D.O. Cava) Murvierdo Cava Organic Rosé (Garnacha) Bod. Murviedro (D.O. Cava) Manzanilla Nave Trinidad Bod.Barbadillo (D.O. Sanlúcar de Barrameda) ENTRANTES Sopa de tomate, descargamento de atún y velo de flor Javier Muñoz (La Carboná, Jerez de la Frontera, Cádiz) Bikini de atún en manteca Pablo Terrón (Planta T, Jerez de la Frontera, Cádiz) Coca amb tonyna de sorra Diego René (Beluga, Málaga) Contramormo en escabeche de chirivía Alejandro Sánchez (Asidonia Rte., Jerez de la Frontera, Cádiz) Albóndiga de atún de almadraba en crudo, fondo del guiso de encebollao y oloroso de Bodegas Lorent&Barba Alberto Reyes (4 Estaciones, Vejer de la frontera, Cádiz) Parpatana de atún a la roteña Lorena Ganaza (La Niña de Gonzalo, Cádiz) Solomillo de atún Wellington Fran Oliva (Rte. Sarmiento, Cádiz) Carrillera de atún a la brasa, parmentier de apionabo y arrope de pimiento Alfonso Mira (Alfonso Mira Rest., Aspe, Alicante) PREPOSTRE Y POSTRE Mediterrani (limón, albahaca, AOVE) Ginés Nicolás “Niko” (Catorce Doce by Niko, Murcia) Chocolate, almendra, vainilla y grué de cacao Fran Segura (FranSegura&Co, Alicante) BODEGA Nave Trinidad (Palomino Fino) Bod. Barbadillo (D.O. Manzanilla de Sanlucar) Lechinar (Pedro Ximenez) Los Insensatos de la Antehojuela (D.O. Montilla-Moriles) Forlong Burbuja (Palomino Fino) Bodega Forlong (I.G.P. Cadiz) Petit Forlong (Tintilla de Rota, Syrah, Merlot) Bodega Forlong (I.G.P.Cadiz) Una Noche y un Día (Giró) Bodegas Curii (Alicante) Dolç les Freses (Moscatel de Alejandría) Bod. de Jesús Pobre (D.O. Alicante) P.X. Hidalgo (Pedro Ximenez) Bodegas Hidalgo (D.O. Jerez) Si desea reservar algún menú infantil click aquí.