Cocina de Matanza · Fuego y Brasas 02/03/24

Descripción

COMENZAREMOS
Con un despiece de cerdo frente a los asistentes y la elaboración de embutido

SEGUIREMOS CON
Paella Aspense de arroz con conejo y caracoles al sarmiento
Jamón Ibérico Lazo D.O.P. Jabugo
Degustación de verduras frescas de temporada – Álvaro frutas y verduras
Degustación de embutidos artesanos Aspenses de Vicente Galvañ Matías
Degustación de salazones y ahumados Garré
Calçotada con salsa romesco elaborada por Asador Montemayor de Manises, Valencia
Manitas a las cinco especias elaborada por Paco López y Yolanda Quirante, equipo de cocina Carmencita, Novelda
Vinos Conde de Valdemar (Tempranillo) y Conde de Valdemar (Viura, Malvasia, Tempranillo blanco)
Avance Spritz bar by Pepe Orts

PLATOS INDIVIDUALES
Torrezno de panceta, piquillo confitado y puré de patatas
Bacalao confitado, callos y coliflor

DEGUSTACIÓN DE
Olleta tradicional del cerdo
Potaje de garbanzos con castañas y casquería de matanza
elaborado por Charo Carmona Restaurante Arte de Cozina, Antequera

AL CENTRO DE LA MESA
Carnes y embutidos de matanza a la brasa

POSTRE
Tarta de queso al horno con helado de frutos rojos

BODEGA
Gramona Imperial (Xarel.lo/Macabeo/Parellada/Chardonnay) Gramona (Corpinnat)
Essens (Chardonnay) Bodegas Vinessens Casa Balaguer (D.O. Alicante)
Viña de Mateo (Monastrell/Merlot) Bodegas Francisco Gómez (D.O. Alicante)
Tinto Dulce Viña de Mateo 168 meses (Monastrell) Bodegas Francisco Gómez (D.O. Alicante)