Ronqueo y Menú del Atún Rojo 13/03/24

Descripción

La jornada del Atún Rojo constará de dos partes: El almuerzo y, previamente, se realizará un Ronqueo por parte de Fernando Canet, periodista, psicólogo, creador de ideas y conceptos y más conocido como «Mr Tuna Man». Canet seleccionará el mejor atún rojo salvaje del mercado nacional para dirigir el despiece del mismo ante todos los asistentes y explicar la vida y peculiaridades del atún rojo del Mediterráneo.

APERITIVOS DE BIENVENIDA
Paella Aspense de arroz con conejo y caracoles al sarmiento
Jamón ibérico Lazo D.O.P. Jabugo al corte
Degustación de salazones Alepa Food
Degustación de productos Martiko
Degustación de verduras frescas de temporada de Álvaro Frutas y Verduras
Conde de Valdemar (Tempranillo) y Conde de Valdemar (Viura, Malvasia, Tempranillo blanco) Bodegas Conde de Valdemar D.O.Ca. Rioja
Nave Trinidad (Palomino Fino) Bodegas Barbadillo
Louis Pedrier (Ugni Blanc, Colombard, Chenin, Folie Blanche y Menu Pineau) Cóte D’Or Borgoña Francia
Vermut Gamondi
Avance Spritz bar by Pepe Orts

PLATOS
Tartar de atún de descargamento con ajo blanco de coco y huevas de tobiko
Alejandro Sánchez, Restaurante Abanico, Cádiz

Jamón de atún, piparra, pesto de tomare, almendra y mollete
Alfonso Mira

Taco vegetal saam de tarantelo marinado con salsa romescu y encurtidos
Yayo Silóniz Fernández Shaw, Restaurante El Laúl, Cádiz

Tortilla de camarón con tartar de lomo negro y alioli de algas picante
Pablo Terrón, Restaurante Puerto Escondido Cádiz

Guiso de verduras con mormo de atún y velo de manitas de cerdo
Borja Fernández, la Bodeguilla del Bar Jamón, Cádiz

Ventresca de atún en salsa de vino fino y crujiente de ortiguilla
Lorena Ganaza, La Niña de Gonzalo, Cádiz

Carrillera de atún al monastrell con limón, rabanitos y almendra
Basilio Corral Cabrerizo, Chef & Co Smart Training, Benidorm

PREPOSTRE
Mini polo limón, bergamota y yuzu
Studio Helados 33/35, Novelda

POSTRE
Tipsy cake al fondillón
Rubén Álvarez, Alicante

BODEGA
De Nit (Xarel.lo/Macabeo/Monastrell) Bodegas Raventós i Blanc (Conca del Rui Anoia)
As de Mirabrás (Palomino Fino) Bodegas Barbadillo (I.G.P. Cádiz)
El Barco (Pedro Ximénez) Los Insensatos de la Antehojuela (D.O. Montilla-Moriles)
Amontillado La Escuadrilla (Palomino Fino) Bodegas Lustau (D.O. Jerez)
Petit Forlong (Syrah/Tintilla de Rota) Bodegas Forlong (I.G.P. Cádiz)
Eva Cream (Palomino Fino/Pedro Ximénez) Bodegas Barbadillo (D.O. Jerez)